Bánh mì nướng
Bánh mì nướng đã trở thành món ăn không thể thiếu đối với người dân địa phương nói chung và giới trẻ Xứ Lạng nói riêng. Khi bánh mì nướng ở những nơi khác là chỉ được nướng cho nóng và quết một lớp sốt mật ong hòa bơ mỏng, thì bánh mì nướng Lạng Sơn mang hương vị hoàn toàn khác riêng biệt.
Bánh mì nướng Lạng Sơn
Nướng bánh mì kiểu của người Lạng Sơn rất khó vì người nướng phải hết sức tập trung vì sau khi bánh đã nóng phải quết đều một lớp mỡ cho bánh mềm và dễ thấm lớp dầu hào quết sau đó.
Bánh mì nướng Lạng Sơn ngon đúng chuẩn phải giòn ở lớp vỏ nhưng vẫn mềm và dai khi cắn trong miệng. Khi ăn bánh nhất dịnh phải dùng kèm nước chấm. Người ăn có thể nhờ người bán hàng pha hoặc “trổ tài” chế biến một bát nước chấm theo ý. Để hương vị được trọn vẹn chắc chắn phải thêm một thìa thịt băm vào bắt nước chấm của mình nhé.
Bánh cuốn trứng
Tuy có nhiều vùng khác làm bánh cuốn nhưng bánh cuốn ở xứ Lạng có nét đặc trưng riêng bởi người ở đây chọn gạo vô cùng kĩ lưỡng.
Gạo dùng để nghiền bột cuốn bánh phải là gạo ngon, gạo của vụ mới, trắng tinh để khi tráng bánh mới trắng và thơm ngon. Ở Lạng Sơn, người làm bánh không dùng nhân mộc nhĩ xào với thịt băm để làm nhân bánh mà dùng trứng gà và thịt băm nhỏ chưng kĩ. Bánh cuốn nhân trứng đặc biệt bởi sự mềm, ngậy và thơm. Sau khi láng lượt bột lên bề mặt khuôn, người tráng bánh đập một quả trứng gà vào chính giữa bánh rồi dùng muôi dàn đều cho trứng được chín theo kiểu ốp lếp hoặc dùng đũa gập bánh bọc lấy quả trứng theo hình chữ nhật rồi mang lên cho khách thưởng thức ngay. Bánh không là bánh nhân thịt băm, cuộn lại giống nem.
Coóng Phù
Cái tên Coóng phù khá giống với món bánh trôi nước của người miền xuôi. Loại bánh này có nguồn gốc từ cộng đồng người Tày tại Lạng Sơn.
Người ta dùng gạo nếp xay thành bột nước, nhào cho dẻo. Đặc biệt, bột càng lọc kỹ, bánh càng dẻo dai, không vỡ nát lúc sôi lửa. Công đoạn nặn bánh đòi hỏi sự khéo léo của người làm. Từng viên tròn đều tăm tắp, to cỡ viên bánh trôi. Mỗi viên được ấn dẹt phần đầu, chấm thêm chút vừng lên trên, rồi đặt ngay ngắn trong khay. Nếu như nhân bánh trôi của người dưới xuôi sẽ dùng đường phên đỏ, thì bên trong mỗi viên coóng phù là đỗ xanh xay nhuyễn trộn cùng đường cát tinh khiết. Ngoài những viên coóng phù màu trắng, người ta còn trộn thêm gấc chín để tạo sắc đỏ cam hấp dẫn.
Cao Sằng
Cao Sằng là một món ăn hấp dẫn, mang đầy đủ tinh hoa của sự kết hợp giữa ẩm thực Trung Hoa và ẩm thực Việt Nam.
Nguyên liệu chính của món ăn này là gạo tẻ. Người ta phải chọn loại gạo tẻ ngon, trắng và có mùi thơm. Khi ngâm gạo gạo tẻ phải cho thêm một chút gạo nếp để tạo độ kết dính của bánh. Gạo ngâm xong rồi đem sát thành bột mịn. Tiếp đó cho nước vào nhào bột đến độ nhuyễn nhất định. Bột được nhào xong sẽ được đổ ra khuôn, dàn đều cho mỏng và hấp cách thủy. Khi bánh gần chín thì đổ lên một lớp thịt lợn băm mịn trộn cùng hành khô thái nhỏ. Bánh chín sẽ có màu mật ong nâu óng, mềm và dẻo. Người ta sẽ rắc thêm một lớp lạc giã nhỏ lên trên.
Áp Chao
Phải thưởng thức khi bánh còn nóng hổi vì khi ấy hương vị của bánh mới đầy đủ, trọn vẹn nhất. Người ta tạo hình bánh có khéo mới giữ được đầy đủ nước thịt trong bánh. Vị giòn, thơm của vỏ bánh kết hợp với độ ngọt của thịt vịt tạo nên một cảm giác rất khó tả, rất cuốn hút.
Gói miếng bánh trong lá rau diếp, nhúng đẫm nước chấm rồi cho vào miệng sẽ cảm nhận được một hương vị còn đặc sắc hơn, khó lòng có thể cưỡng lại được. Ngoài bánh áp chao người ta còn phục vụ thịt vịt chao giòn.
Nếu đến thăm Lạng Sơn mà không thưởng thức món bánh này thì quả thật là một thiếu sót to lớn.
Thông tin về các món ăn
Bánh Mì Nướng
Số 1 Tam Thanh
VNĐ 15.000 – 30.000/đĩa
Bánh Cuốn Trứng
Số 50 Đường Thành
VNĐ 10.000 – 20.000/suất
Coóng Phù
Số 103 Bà Triệu
VNĐ 20.000/suất
Áp Chao
Số 135 Lê Lợi
VNĐ 6.000/cái
Cao Sằng
Số 23B Kỳ Lừa
VNĐ 15.000/suất
Anywhere We Go 